Produktion
Die in den Salinen von Trapani angewandte Technik der Salzgewinnung beruht auf der spontanen Verdunstung von Meerwasser.
Seit jeher sind die Salzkampagnen auf natürliche Weise mit dem Wechsel der Jahreszeiten verbunden, der im März-April beginnt und im Oktober endet. Das Winterhalbjahr ist die natürliche Ruhezeit für die Bottiche, in der sie sich auf die Produktion der nächsten Saison vorbereiten.
Das Salz wird durch ein selektives Verfahren der "fraktionierten Fällung" gewonnen. Erst wenn die Sole den Zustand einer gesättigten Lösung erreicht hat, wird sie in die Kristallisationsbecken geleitet, wo das Natriumchlorid ausfällt und eine Dicke von bis zu 12 bis 15 Zentimetern erreicht.
Die Ernte erfolgt entweder von Hand oder maschinell. Letzteres ermöglicht eine effiziente Ernte, bei der alle Eigenschaften des Meersalzes erhalten bleiben.
Die Sammlung
Ernten von Hand
Die Ernte erfolgt von Hand nach dem traditionellen System, das seit Generationen überliefert wird.
Die Salzbauern betreten die Kristallisationsbecken und beginnen, die Kruste mit Hilfe von Brechstangen zu brechen. Sobald diese manuelle Zerkleinerung abgeschlossen ist, formen die Salzbauern mit einer speziellen Eisenschaufel kleine Salzhaufen, die den Fässern ein "schachbrettartiges" Aussehen verleihen.
Anschließend wird das Salz mit Schubkarren an den Ufern der Salzpfannen transportiert, wobei immer größere prismenförmige Haufen entstehen. Sobald die erste Ernte abgeschlossen ist, werden die Vorbereitungen für die nächste Ernte Mitte August und, wenn das Wetter es zulässt, für die dritte Ernte Ende September getroffen.
Alle wertvollen Spurenelemente (Magnesium, Fluor, Jod und Kalium), die das Meersalz so reich an Kristallen machen, sind im Kristall intakt.
Mechanisierte Ernte
Die maschinelle Ernte erfolgt mit einer speziellen Maschine, die das Salz mit einer Klinge auffängt und eine dünne Kruste am Boden des Tanks hinterlässt.
Mit Hilfe von Förderbändern wird das Salz auf die Waggons eines kleinen Zuges verladen, der das frisch geerntete Salz direkt zur Produktionsanlage transportiert.
Sobald das Produkt rückgespült und getrocknet ist, kann es in unserer Fabrik verpackt werden.